重ね煮豆腐ハンバーグ

戸練ミナ先生　「アレンジいっぱい!作りおきOK!ムダなし野菜の新・料理法　重ね煮レシピ100」を参考にしました。豆腐の水切りができると成功です！大和イモでふわふわになってさらに美味しいですよ。
大変あっさりとしたヘルシーな逸品です。

調理器：ガス

<材料>

2人分

<作り方>

豆腐はペーパータオルに包んで重しをし、厚みが半分ぐらいになるまで水切りをし、裏ごしする。
ボウルに①、大和イモのすりおろし、塩を入れて軽く合わせたら重ね煮も加えてさらに混ぜ合わせる。
②の半量を手にとり、ハンバーグの形にととのえる。同じものをもうひとつ作る。白ごま油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
器に盛り、大根おろしと貝割れ大根をのせる。食べる直前にポン酢をかける。
※重ね煮………基本の重ね煮はしいたけ、玉ねぎ、にんじんの組み合わせで作る野菜の旨みを最大限に引き出す調理法です。鍋に切った野菜を層にして重ね、ほんの少しの塩をふり、野菜の水分だけで蒸し煮にします。野菜の皮はできるだけむかず、食べられる部分はすべて使います。野菜が美味しくなる秘密は鍋に野菜を重ねていく順番にあります。ていねいに切った野菜を層に重ね、しっかり蓋をしてじっくりと弱火かけます。しばらくすると野菜の淡い香りが立ち上がり、時間とともにその香りが力強くなっていきます。野菜それぞれが持つ力を発揮しながら全体が調和され、心がほっとするような美味しさになってゆく、その変化のときでもあるのです。http://blog.bookpeople.jp/kasaneni/base.html